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干煸鸡丝茶树菇

文怡心的博客:

 

 

干煸鸡丝茶树菇

 

原料:煮熟的鸡胸肉200克,新鲜茶树菇200克,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒3个,花椒30粒,花生碎、芝麻碎随意

调料:盐1/2茶匙(3克),豆豉辣酱1汤匙(15克)

做法:

1)煮熟的鸡胸肉撕成细丝,茶树菇洗净后也撕成细丝,葱姜蒜切末备用。

2)锅内倒油,放入干辣椒和花椒,小火加热到辣椒和花椒变色,有香味飘出后捞出不要。

3)倒入葱姜蒜末,改中火煸炒出香味后放茶树菇丝,保持中小火炒到茶树菇丝变软变干(大约2-3分钟)。

4)倒入鸡丝,豆豉辣酱和盐,翻炒均匀后继续炒半分钟,倒入熟的花生碎和芝麻碎,搅匀关火即可。

超级啰嗦:

**煲汤后剩下的鸡肉,鸡腿什么的蘸料汁吃还好,鸡胸口感就有点柴了,咱就利用它这个“柴”的口感,干煸一下,配上有点儿嚼劲的茶树菇,做成香辣口儿的,越嚼越香,直接当零食也不错哦。

**鸡胸肉尽量撕的细一点儿,吃起来口感好。茶树菇可以根据自己的喜好来,撕的细点儿口感干香,稍微粗点儿有嚼头。

**茶树菇我用的是新鲜的,用干的泡发口感没那么好。如果买不到茶树菇,就用杏鲍菇撕成丝代替吧,不过杏鲍菇水分大,撕成丝后可以放在微波炉里转3分钟,去除水分后再煸炒。

**鸡胸肉和茶树菇的比例不用严格按我的来,看自家的情况放吧,茶树菇一炒就没多少了,多来点儿也没问题。

**干辣椒和花椒煸出香味后就挑出去,免得吃的时候吃到花椒影响咱大口吃菜的心情,喜欢吃辣的可以把干辣椒掰成段再炒,或者适当多放几个。

**豆豉辣酱有一定咸度,所以盐不用多放。

**花生碎和芝麻碎要用熟的,不建议省略,少了它俩吃起来口感不够丰富。

**除了香辣的,你也可以加点儿孜然做成烧烤口味的,也很好吃哦。

 

 

 

 
 
 

鸡油烙饼

慢食堂:

文怡心的博客:

 

   
   

鸡油烙饼

原料:面粉200克,水120克,鸡油30克

做法:

1)面粉倒入容器中,分几次倒入水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内醒20分钟。

2)醒发好的面团取出,在撒了干粉的案板上再揉几下揉光滑,然后用擀面杖擀开。

3)用刷子刷上一层鸡油,然后均匀地撒一层盐,再薄薄地撒一层面粉。

4)在面饼的右下方斜着切一刀,切到中心的位置。

5)然后拿起面饼切的一端,向上折叠一下,接着依次向上折叠,直到转圈折完,把收口的部分捏紧。

6)立起来后把收口整理好,然后按扁,用擀面杖擀成圆饼。

7)平底锅中刷一层鸡油,放入面饼,小火烙3分钟后翻面再烙2分钟,至两面金黄即可。

超级啰嗦:

**烙饼的面,水的比例要稍微多一点儿,而且活好之后要醒一会儿再用,这样面团柔软,烙出的饼更松软更好吃。

**饼不要做的太厚,薄一点儿口感更好,如果你喜欢葱香味儿的,也可以在撒盐之后再撒一些葱花儿。

**刷上鸡油之后再撒一层面,能起到隔离的作用,使烙饼的层数更多。

**鸡油如果在储存过程中凝固了,就隔热水热一下或用微波炉加热十几秒融化了再用。


 

   

 

 

   
   
   

萝卜芋艿煲

慢食堂:

厨坊间:

这是我家秋冬季经常做的纯蔬菜煲,很受青睐;不知道别家有没有这个做法,萝卜水水润润,芋艿粉粉绵绵,总之很好吃...

材料:圆白萝卜、红梗芋艿、鲍鱼汁/浓缩鸡汁、生抽、小葱

做法:

1、萝卜去皮切滚刀块,入锅加水煮开,开盖滚煮5分钟,倒掉水沥干备用;

2、芋艿用水浸泡半小时,洗去泥土;入锅加水煮至能插入筷子后熄火,稍凉剥皮切块待用;

3、炒锅加热倒入少许油,煸炒萝卜和芋艿,调入浓缩汁、生抽和适量清水,大火烧开,转入煲里煮至萝卜、芋艿进一步酥软、汤汁起稠,撒葱花上桌即可。

非常简单的家常菜,菜谱仅供参考,制作及口味可不受局限...


咋剥栗子皮?

慢食堂:

文怡心的博客:

 

   

又到了满街栗子飘香的季节了。除了糖炒栗子、烤栗子、煮栗子外,但凡用生栗子入菜,就都需要一个让人抓狂的环节—剥栗子皮!

特别是里面那层毛茸茸的薄皮儿,死死地粘在栗子肉儿上,贼难抠,烦的你不要不要的,咋办捏?

两个又快又省事儿的剥栗子方法,跟大家分享下!

方法1:微波炉法


1、把生栗子洗净,在栗子皮上打上十字花刀儿。


2、将栗子放入微波炉,高火加热30秒钟。


3、沿着十字花刀儿的边沿,把栗子皮剥开就行了,很容易剥哈。

 

   


方法2:盐水法


1、把空碗里放入1小勺儿盐,并倒入开水,将盐冲开。


2、然后把洗净的栗子倒入盐开水里,浸泡6分钟。


3、在浸泡好的栗子上打十字花刀儿(要把硬皮彻底划开),并沿着花刀儿边沿把栗子剥开就ok了。


 

   


超级啰嗦:


**栗子一定要趁热剥,否则凉了以后,栗子皮又会“粘”在栗子上了。


**如果剥完的栗子上还有些毛茸茸的薄皮儿,别急,用温水泡一下儿就剥掉了。


**在栗子上划花刀儿的时候,建议大家不要用刀尖儿,因为刀柄和刀身加起来的长度比较长,不容易用力,也不好操作。可以用刀的底部硌一下的方法(见步骤图),这个位置里手柄位置最近,好用力,但也要注意力度,别划到手哈。


**在使用方法2的时候,也可以先划花刀儿,再放到盐开水里浸泡,最多3分钟即可,时间别太长,别回头把栗子泡熟了哈。


**如果生栗子买多了,一次吃不完,可以把它洗净,装在保鲜袋(或密封袋)中,放入冰箱冷冻室,冷冻保存,什么时候想吃再拿出来。

 

   

 

   
   

杂菌竹荪鸡汤

慢食堂:

文怡心的博客:

 

   


杂菌竹荪鸡汤

原料:百年栗园油鸡老母鸡半只,各种菌200克(海鲜菇,小白菇,白灵菇等等),竹荪3根,葱2段,姜3片

做法:

1)老母鸡洗净后剁成小块。

2)各种菌洗净改刀,海鲜菇去掉硬根后撕开,白灵菇对半切开后切片,小白菇对半撕开,竹荪洗净去根,切成3段。

3)锅内加水,放入鸡块,待水开后,撇净浮沫,将水倒掉不要,用水冲掉附着在鸡块上的杂质。

4)另取一个汤锅加水,放入鸡块,大火煮开后,放入各种蘑菇,葱段和姜片。

5)盖上盖子,转小火炖1个半小时。

6)关火后,将汤盛入碗中,根据自己的口味加盐就OK了。

超级啰嗦:

**我一直用的都是凯得宝(K+dep)的陶瓷锅,很适合煲汤,炖煮,受热和散热都比较均匀,急冷急热的情况下也不会开裂,还能给食物保温,天儿越来越冷了,煲一锅汤直接端上桌,也是美的不要不要的,不过记得下面要垫隔热垫哦!这个锅明火,微波炉,烤箱都能用,但是电磁炉不行,但是电陶炉可以。

**这个杂菌竹荪鸡汤,用的是百年栗园的油鸡老母鸡,生长期450天以上,皮下脂肪含量高,肉质紧实但不干柴,加上竹荪和各种蘑菇煲汤喝,非常滴鲜美!

**如果你不喜欢鸡油,也不要在煲汤前把鸡油切下来扔掉,要一起煲汤,否则汤和蘑菇不香哦。你可以再煲汤介绍后,用勺子再把浮油撇掉。

**这次我用了半只老母鸡煲汤,差不多是一家三口喝一次的量,不过你还是要根据你家成员的饭量调整哈。

**竹荪如果是煲汤用,可以不用提前浸泡,但前提是买的竹荪要干净。

**菌类可以选用市场上能买到的各种品种,还有就是,琳琅满目的蘑菇,只要你不会做的,用来煲汤,准没错啦。

 

   

 

   
   

润秋燥,多喝汤——家常浓白鱼头汤

慢食堂:

秋凉的厨房:

 

 现在天亮得晚了,早上六点的时候天还不太亮,我也就起得晚了些,待到出门时已经七点多了,上班的人也都出门了,车多人也多,不象夏天六点多出门那么安静,小城的人也越来越多了。

 在外面转一圈再去买一天吃的菜,回到家都快九点了。所以现在的早餐都变成了早午餐。中午不用吃饭可以省下来很多时间做其他事情。

 去菜场,想买一个大鱼头做砂锅蒸鱼头,结果大鱼头的头都特别大,想着那就买半个吧,在一家夫妻档买了半个大鱼头,男的问我斩不斩,我说不斩,可能是我说的声音比较小男的没听到,就在我低头拿钱的功夫他已经麻利得把鱼头给斩成块了。算了,都收拾好了,我如果不要别人也不会要了,那就用鱼头块煲个浓白的鱼头汤吧,多喝汤身体好。

 煲了一锅鱼头汤又放了些白萝卜片进去,最后在汤里煮了几个以前包好的小馄饨,直接就当晚餐了。

 

材料:

大鱼头半个(约300克),白萝卜半个,料酒一匙,小葱5根,姜一块,盐适量,白胡椒粉适量,香菜少许。

做法:

1.大鱼头洗净,用少许盐和料酒拌匀腌制十分钟;

2.不粘锅倒入适量油,烧到三四成热时,放入鱼头两面煎黄,煎的时候可以在油里放一点点盐,免得油向外溅;

3.小葱扎成一把儿,姜切片,白萝卜去皮切薄片备用;

4.取汤锅,将煎好的鱼头放入,同时放入小葱和姜片,加适量水(水要一次加足),大火烧开,转小火煲煮20-30分钟至汤色浓白;

5.放入白萝卜片,再次沸腾后转小火煮10分钟,调入盐、白胡椒粉和香菜即可。

 

 

 

 

 

 

 


哺乳的妈妈看过来------通草猪蹄芸豆汤

文怡心的博客:

 

2014年8月手把手diy课程

  

 哺乳的妈妈看过来------通草猪蹄芸豆汤


原料:猪蹄2只  通草1小把(约10根左右)  白芸豆1小把  红芸豆1小把  干香菇3朵(小型)胡萝卜1根    

       姜1小块


调料:盐的量要少,喝的时候,放入碗里,月子里喝的话,盐一定要少哦


做法:


1)白芸豆和红芸豆洗净,放清水中浸泡一夜备用,姜去皮切片。干香菇用清水冲净,不用浸泡。


2)猪蹄斩块洗净,放入锅中倒入清水煮开后撇去浮沫,捞出。


3)通草用清水冲一下后,放入一次性料包。


4)把猪蹄,姜片,白芸豆,红芸豆,干香菇放入锅中,倒入开水,水面没过食材2cm。


5)盖上盖子,按“蹄”—“煲汤”键。


6)最后,放入去皮的胡萝卜块,大火收汤煮10分钟即可。


7)盛入碗中后,只加一点点盐调味就好。


超级啰嗦:


 **这款汤清热利湿,适合哺乳期的妈妈们,乳汁不够,奶量少,身体虚弱都可以喝。 我在坐月子时,这款汤是在产后乳腺通畅了之后,才开始喝的。刚生完,如果乳腺还没有完全通畅的情况下,先别急着喝肉汤,猪蹄汤,鲫鱼汤什么的,因为这些汤下奶的功效比较好,如果乳腺没畅通,奶量大了,造成“拥堵”就很痛苦了。

**请一定注意,这款汤是适合生完宝宝的妈妈的,孕妇不要随便喝哈。哺乳妈妈家里的其他人同时喝也没事儿哈,新爸爸就算喝了也不会下奶哈,所以不要担心哦。通草,普通人喝具有利水化湿和消肿的功效。

**非哺乳期的普通人喝的话,去掉通草,多加点儿盐调味就ok,味道非常好。


 **大家都知道,月子里的各种饮食,不管是菜还是汤,都要低盐,因为食盐过多,对肾脏功能的负担就加大了,不利于消除产妇的水肿。完全无盐的饮食对产妇而言,真的没必要,还会影响食欲,稍稍放一点点盐没问题的,这种淡口味的月子餐,其实2-3天以后,你就基本能适应了。


 **低盐的东西,吃起来没什么味道,会影响产妇的食欲。所以,就要在原料的组合搭配上下点儿功夫。比如这道汤里,借助香菇和胡萝卜,能让汤的味道增加一丝甜香,加入了芸豆经过煲制,汤的味道特别浓郁。通过别的味道,能“欺骗”下味蕾,忽略下少盐的“缺憾”了。

 **这是苏泊尔的高端电压力锅,名为“鲜呼吸”,在烹饪的过程中会不断的沸腾和排气,从而让食材在沸腾翻滚中释放出更多的鲜味和营养。还有“中途加菜”这个功能比较有意思,到煲汤快结束前的10分钟,锅会自动排气,然后提醒你,可以加入其它的原料了。另外,电压力锅开盖收汤的功能,比较好用,会让汤或炖肉的味道更好,更浓郁。


 **如果用普通锅煲制,前4个步骤都是一样的,用汤煲在明火上煲制1个半小时即可。